[経過]混ぜくり実験食品編 20241205🃏植物性乳飲料と少量のヨーグルトの組み合わせでヨーグルトを作る[有添加アーモンドミルク編]

少量のヨーグルトと有添加アーモンドミルクの組み合わせでヨーグルトを作れるか

についての実験

👉🏻混ぜくり実験食品編

実験動機:実はこの実験開始の月に、いつもの買い物先にしているスーパーで通常より安価で砂糖不使用のアーモンドミルクを販売していたので、手始めにヨーグルトを作ってみたいと思った為

2024年11月20日

状況:アーモンドミルクを手に入れた。概ねうっかりな感覚だったのだけれど取り分け添加物や脂肪量を気にせず、豆乳ヨーグルトと同様の要領で翌朝に出来上がるよう発酵機にスタンバイとした

その他:実験初日

2024年11月21日

状況:発酵機のタイマーが0になった朝、結果は固まらなかったと言う意味では失敗。味はアーモンド味の飲むヨーグルトと言った感覚。異常を感じるような匂いも無し

ここで成分のグラム数について少し神経質になった方が良かったのかまで気を配ろうと思えず、液体部分を減らしヨーグルトを更に100gほど増やした程度で再発酵。結果はやはり固まらずという意味で失敗

その他:遅ればせながらの事後記録となってしまったが、12月に記録更新と至ったので、日付を今日としている

備考:固まらなかったという事実は一旦受け止めそれならばと、豆乳に含まれる脂肪とヨーグルトの乳脂肪の比率計算してアーモンドミルクに置き換えて比較計算し直し、更に約1000ml容器に入る計算を下図のように割り出した

1000ml格納容器なので、ヨーグルトmlを変えず、アーモンドミルクを容器に合わせれば良い計算となるだろうと見込んでいる。それから発酵機のレシピに牛乳版についての記述に、口酸っぱくして乳脂肪分無調整の牛乳を使えヨーグルトも乳脂肪無調整使えと書いてあるので、乳脂肪分がかなりお味噌ちゃんとなるだろうことも推測できる。これで次成功できたら、アーモンドミルクの添加物が原因でない事ははっきりすると思う

展望:これで失敗をしたら添加物が原因という事になると思うので、次は大人しく無添加のアーモンドミルクを手に入れ実験してみようと思う。手に入る速度から言って有機ココナツミルクの方が手頃に簡単に手に入りやすい感覚なので、状況次第ではココナツミルクでヨーグルトを作ることを優先させる可能性はある

 

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